素食者容易誤食的成分

1. 食用膠：

植物膠：洋菜膠、吉利T、鹿角菜膠、阿拉伯膠、糯米膠或海藻膠(製做素食膠囊)、瓊脂（agar-agar）、瓜爾豆膠（guar gum）、菜膠（carrageenan）、纖維素（cellulose）、黃原膠（xanthan）、角豆果（carob fruit）等。

葷食膠：明膠（Gelatin吉利丁）－由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質，或由動物的骨頭和皮長時間熬煮所形成。普遍使用於果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加；大多數的一般藥用膠囊也都由明膠製成。

2.鈣粉(Calcium)：使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

3.香辛料／調味料(Spices)：由多種香料混合而成的香料總稱。大多包括蔥、蒜；常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。

4.凝乳酶(Rennet)：胰凝乳蛋白酶的簡稱，使用於起士加工時的凝固劑，為小牛第四個胃中的酵素抽出物，幾乎所有的乳酪廠商都會在產品上標示是否含有凝乳酵素，甚至更明確標示「素食專用」等字眼；有些國家則不會標示是否為素食，故選購起士時注意成分，建議由英文標示的部分來分辨。

5.日本天婦羅(Tempura)：以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食（可放魚漿）的定義而標示為素食品，更有此製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

6.甲殼素(Chitin)：又稱「幾丁質」、「甲殼質」、「殼醣安」及「殼多醣」，存在於甲殼類動物的外殼及表皮、烏賊的軟骨、蕈類以及酵母菌類的細胞中。目前大都採自螃蟹的外殼，含有幾丁質及聚甲殼醣(Chitosan)。

7.水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)：是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。

8.色素(Colouring)：

胭脂蟲紅(E120-carmine)：由南美洲（秘魯、墨西哥）一種叫胭脂蟲的甲蟲體內萃取出。

蟹色素及蝦色素：常用於機能性保健食品中，此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素，所以編碼E160和胡蘿蔔素相同，無法只從E編碼中辨別葷素。

紫膠紅(Lac Red)：寄生於印度、泰國、緬甸、中國等地豆科、桑科植物上的紫膠蟲所分泌的樹脂狀物質

9.乳化劑(Emulsifier)：普遍使用於糕餅及冰淇淋製作過程中，作用為促進油、水混合跟增加產品潤滑感。黃豆／大豆（卵磷脂）是較常見的植物來源，其餘皆含有動物性成分。若是由美國進口的食品，看到這些數字就表示是動物性的成份：120,161,252,322,422,441,471~477,491,492,542,570,572,627,631,920,1518,1520,481E

10.乳化安定劑(Stabiliser)：少數為植物來源，大部分含有動物性成分，且基本上來說產品都不會標示清楚來源。如杜老爺芒果冰淇淋、冰棒、雪糕就都有添加動物性乳化安定劑。

11.起酥油(Shortening)：俗稱白油，在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時，讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成分上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造廠商，若覺得麻煩，可考慮不買。

素食者千萬要注意！

1.京都念慈菴川貝枇杷膏：內含一種成分叫做「阿膠」(donkey-hide gelatin)，是由驢皮煎煮濃縮後的固體膠。

2.三合一速食湯包：鹹味沖泡式的湯包（包含五穀粉）大多數標示都不清楚，許多產品明明有添加五腥類萃取物卻只標上「調味劑、調味粉」，模擬兩可的標示往往混淆消費者，使素食者上當。

3.雪餅：米果上方的白色雪花塗膠，內含較為便宜的動物性乳化劑，卻無標示出來。

4. Mister Donut甜甜圈：雖用植物油去炸，但甜甜圈本身內含動物油。

5.麥當勞薯條：該公司雖宣稱使用植物油，但事實上內含的「天然甘味劑」主要是牛肉萃取物，其使用的「胭脂紅色素」(carmine)來源則是一種甲蟲。

6.奶精：粉末狀比較沒問題，若是液狀奶精則有添加「明膠」跟「乳化劑」的可能。

7.冰淇淋：製作過程為使油水混合，故一定要使用「乳化安定劑」或「乳化劑」，「乳化安定劑」基本上是葷的，「乳化劑」的來源則有大豆萃取跟動物性來源兩種。在超市選購時若成分只標示乳化劑而沒說明來源，都是不合格的；此外一般店家、夜市或路上賣的冰淇淋基本上連員工自己都不清楚其產品的來源到底是哪一種，故若不確定寧可不要買。

8.巧克力：選購時要特別注意香料以及使用油來源，較高檔的歐洲巧克力有時會添加動物性油脂來增加口感，在澳洲例如「Mars」跟「Snickers bars」就都使用動物油，另外「M&M巧克力」外層的糖衣含明膠，故這三種巧克力皆非素食。

9.泡麵：現在市面上雖有不少標榜素食的泡麵，但選購時仍要特別注意調味包的成分，因其成分標示往往不清楚，只標示「調味料」、「香辛料」的基本上都不合格；加上其所使用的劣質油跟醬料也不健康，故建議在泡泡麵時若能自己動手調味是最好的。

10.果凍：因「明膠」便宜，故大多數果凍都內含明膠，只有少數由「洋菜粉」做成的果凍才是素食者可食的。

11.優格：市售的優格大多都不安全，一般為了增加濃稠感都會加入動物膠，且很多廠商都不會誠實地標示出來，或只標示「黏稠劑」，若無法確定或看到類似標示的話最好都不要買，自己製作是最保險的方法。

12.蛋糕：注意蛋糕本身是否使用「植物油」、含動物性油脂的「奶油」。蛋糕上方「透明的膠狀物」，基本上都是明膠；另外有些蛋糕（如巧克力蛋糕）為了增加香氣，會添加紅酒或水果酒，而為了增加口感則會使用來源不明的乳化劑；如「提拉米蘇」蛋糕就含有動物性的原料成分，故通常來說都是葷的。

13.奶油／牛油：奶油「butter」故名思意，是從牛奶中提煉而成；牛油「cattle fat」則來自於牛肉脂肪。中文時常將兩個詞混在一起，建議可由英文產品標示來分辦。

14.起司：一定要選購"None Animal Rennet"的起司，這種起司有些在其成份上會特別註明是用 vegetable setting agent製作的。

15.可樂：據約旦雜誌報導，Delhi大學科技博士Mangoshada以科學方式證明，百事和可口可樂含有豬腸子萃取成分，會導致癌症和其他致命性疾病。

16.納豆：雖經黃豆發酵製成，但有些產品含有「酒精」和「魚粉」，且這兩樣成分大多不會被標示出來，故無法確定是否為全素的話千萬不要購買。

(Source: The Malaysian Vegetarian - Ee Soon Yeow)