健康长寿自古以来一直成为人类追求的目标，由于人类的觉醒，已知道药物不仅无法使人健康，反而危害人体更巨，因此欧美许多先进国家已开始走回头路了，正积极倡导天然食物疗法，而且法国人早在lO多年前就把素食引喻为长寿食谱。
古代先贤或佛门中人主张“素食”，主要目的则在求人体之健康，当人体健康后才能“借假修真”，也就是借着这个假体（即指肉体）才能修得真道，因此必须“生命双修”，性即性情、素养，命则指生命，也就是健康，人若无健康则无生命可言，若无生命又如何修身养性呢？那么，为什么素食可使人健康？于“营养与健康”中已有详述，鱼、肉类中含有大量的蛋白质，蛋白质在人体中很难被消耗与利用，而将机转为酸毒，人体内的酸毒愈多，则人体细胞愈无法生存，当人体细胞大量死亡时即会引起种种病变。而且酸毒在人体中极易碳化而变成电阻，人体的电阻愈大时则愈怕触电，或者一触电时整个人就会被烧焦，甚至爆炸。人体内的电阻愈小时，万一触电时则因阻力小而使电流可迅速通过而不会伤及人体，人体的电阻愈小时，人的潜意识愈能接收到大宇宙中的种种讯息，如此方可与大自然融为一体，而与天地共存。日本华侨潘名师丰山先生经常告诉一贯道的道亲：“素食的目的是为了减少人体内的酸毒，并须练真禅才能排除人体内所积存的毒素，酸毒愈少时，人体就能渐渐变成纯阳体，人体内的酸毒愈少时，人的魂魄才能愈轻，也才能返回无极。”这是一贯道名师潘丰山先生于修道过程的经验谈，潘名师年已80，精神、体能都不错，脸上和四肢完全没有一点老人斑，素食至今已将近50年。于修炼过程中，当人体的抗体大增时亦产生大量酸毒的现象，毒素从毛细孔分泌出来时又黏又臭，其臭无比，刚开始从脚部排毒，而后转由手部排毒，然后又转移到人体各处的排毒，因所排出的酸毒腐蚀了肌肤，使皮肤溃烂、瘙痒，经常痒得无法忍受而用力去抓，经常抓得使酸血流出而湿透了内衣裤，而且一次又一次的全身轮流排毒，前后断断续续维持了3年之久，这种排毒现象才消失。我听了这番话后才恍然大悟。难怪年已80高龄的人，身体还是那么健朗，行动自如，耳、目、脑筋都还十分灵光，目前经常往返日本与台湾两地，潘名师所述的排毒现象和饮食道理与本医学不谋而合，他于排毒的过程中虽然没有医学理论为依据。可是在他的大智慧中却深深了解这是一种好现象，也是千载难逢的好机会，因此特地拍照留存，欲供日后有心修道者参考。以上是1993年3月下旬，我从中国内地回台湾度假时，前往南投的草屯拜访钙离子的创始者李老先生时，很庆幸的遇到潘名师，更幸运的是听了潘名师的这一席话，使我受益良多，今特别一提，以供各位参酌。
素食是健康的必要途径，可是为什么有许多吃素的人仍然无法健康呢？甚至有许多庙寺的主持亦有人中风呢？根据本人的观察，主要都因观念错误和心态不正确而引起。今特地陈述如下：
1．现在台湾的素食人口中，有大部分的人是由于宗教的约束而吃素，有些人因不了解佛陀的美意，希望大家吃素的主要目的是在求人体的健康，而认为是被宗教的约束而素食，在这种身心不平衡下而无法健康。
2．由于营养观念的错误，认为素食不营养，在这种心理障碍下也无法健康。
3．认为素食者缺乏“油荤”，必须多吃些油，使吃油量高过于吃荤的人，终于导致血浊、血脂偏高、血管阻塞、气血不足、高血压、中风或糖尿病。
4．认为素食缺乏肉类蛋白质，所以必须大量摄取植物蛋白来补充，导致豆类吃愈多，血液愈酸性化，人体内也愈不健康。
5．有许多老一辈的素食者，因从小节俭成性，且认为素食是在刻苦、方便为主，因此三餐经常以酱瓜、酱菜下饭，而今更有许多素食者认为青菜属凉性不宜多吃，只吃加工的素鸡、素鸭，完全不吃青菜，这些加工食品不仅无营养可言，而且又含大量的防腐剂，反而比鸡、鸭、鱼、肉更糟糕，吃愈多人体必然愈不健康。此外，还有化学毒素的污染，种种的化学酸毒以人体的自然抗体是无法排除的，在日积月累下亦将使人体内的酸毒偏高，又加上现代人喝水量不足、缺乏运动、生活紧张和压力，这些都是人体致病的主要因素，也是一般素食者都可能存在的问题，综合以上种种因素，而使许多素食者比荤食者更不健康。经常有读者问我是否吃素？我为了加强大家的观念而回答说：“我不吃素，我只吃青菜。”因为老天爷规定人类想维生、想健康只有多吃青菜，诚如规定“牛只吃草”一样，所有动物都会遵循天理、顺乎自然，惟有人类较聪明。
我国古代道家于修炼过程中亦主张“辟谷”，辟谷的意思就是避开五谷杂粮，因为五谷杂粮也都偏向于酸性，而且又属于“种子”，种子之所以能延续生命，其中必含有丰富的营养，所有愈有营养的物质不一定是人体细胞所需要的营养，尤其愈营养的物质如高蛋白食物，当它变质后危害人体愈大，所以古代道家倡导“辟谷”必然有其道理。
为什么刚转变为吃素的人，前一两个月很快饥饿呢？这是否就是营养不够的现象？或许各位都有这种经验，当您在冰箱放了许多食物或水果时，若小孩喜欢吃的，一定两三下就清洁溜溜。人体也是如此，当我们人吃下一些人体迫切需要的物质时，人必将很快地把它消化和吸收，所以开始吃素，只吃青菜的人都较易饥饿，大约三四个月后，这时人体所缺乏的营养素逐渐充足后，这种饥饿现象就会消失，由于这种原因，因此使一些偶尔吃一次素食的人都觉得吃素较快饿的感觉。当您吃了三四个月的素食后，人体已知道它的主人都吃这种它所需要的物质后就不会再急急忙忙的赶快消化和吸收了，这也是人体的自然本能之一。相反的，大家都知道鱼、肉、蛋、豆类较不易消化，为什么？这就像冰箱里的食物，摆愈久的就表示小孩子愈不喜欢吃。人体也是一样，这些鱼、肉、蛋、豆类，并不是人体所需要的物质，所以人体将懒得摄取，但不把它处理掉又不行，否则四五小时后人又要吃下一大堆的东西，人体就在这种无可奈何下，不得不勉强地把这些它不想要的食物消化掉。从另外一个角度来解释的话，可能是造物者创造人类时，就已设定人类是只吃蔬菜类的食物，所以人类的肠胃欲用来消化鱼、肉类的功能就自然较差一些。故古佛经和耶稣基督的创世纪篇里，亦强调：“人类欲求健康就是多吃青菜、多喝水。”可是，通常一说到多吃青菜，必将有很多人提出反驳，认为只吃青菜，必将造成人体的营养不均衡，应该是吧！可是我见过许多非常注重营养均衡的人，几乎都不健康；因为这些人也都是听医生说、听营养专家说而已，自己根本没去探讨过、印证过，所以也不曾怀疑过：“为什么我这么注重营养均衡，人体还是不健康呢？”
台中有位陈先生，当他加入某宗教团体后，此宗教团体建议他吃素。为了此事让他犹豫很久，因为他是从事较粗重的建筑工作，担心只吃青菜、不吃肉类时会造成体力不足。当他阅读了本书后，信心大增，三餐都以青菜、生菜为主，如此持续3个月后，体力、耐力都比以前增强了许多，本来一天工作6小时已很累，而现在工作8小时还不累。如此印证了5个多月后，专程到我家致谢并叙述心得；为了唤醒大家，我经常强调：“理论只是帮助大家了解某一事或物的真理或真相而已，若理论经过一番实践后，与实际结果有出入时，这种理论不论是专家、权威、国父或孔子说的都一样，只是空谈、呼口号而已，甚至可说是胡说八道。”
还有位小姐，抱歉！我忘了她姓什么？我们就以M小姐称呼吧！M小姐于1997年8月左右，因小肠病变而被切除了一大截，出院前医生告诉她，从此以后，消化、排便和人体许多组织都会不正常，每天必须服用药物来控制：出院后碰巧有朋友推荐她看这一本《不生病之真法》，她看完本书后第一步就是于饮食上做了180度的改变，三餐完全以青菜、生菜为主。日子一天天的过去，身体反而一天比一天健康，医生说的种种异常现象都完全没出现过，三四个月后又回到医院复检，一切都非常正常，连医生也觉得很奇怪，完全改食青菜的8个多月后，来到我家，说：“张博士，您说老天爷规定人类想健康就是多吃青菜、多喝水，我亲身实践后，证实这个理论是真理，既然您的理论正确，那么您书中所介绍的钙离子也一定是好东西。”
记得我小时候，每次参加喜宴时都饿着肚子回来，因为那时我只吃两三小块鱼、肉类时就会头晕，当时我不知这是什么原因，当我研究自然医学后，我才知道这就是人体自然本能的反应，也就是在阻止人不要再吃这些对它没帮助的东西了。因为我是台湾光复那年出生的，那时的物资没有现在丰富，人们的饮食以蔬菜为主，所以较偏向于碱性体质，愈碱性体质的人愈喜食碱性食物，就像我曾经提过的，北京小关里的那个小孩，从小就以生菜类为主食，所以他的父母鼓励他吃点鱼、肉类时，他顶多只吃一两口，因为吃多他会觉得难受；反之，愈酸性体质的人也愈喜食鱼、肉类等酸性食物，有人认为：“人喜欢什么，就表示人体需要什么。”这种说法并不正确。现代人由于营养观念的错误，使一般人都给予孩子们大量的蛋白质食物，虽然蛋白质是婴儿成长期的必需品，但并不是成长后所需的营养，所以导致现代小孩大多数都有食欲不振的现象，这种现象和刚才我提过的头晕现象一样，都是人体阻止鱼、肉类进入的一种自然现象，换句话说，人若只吃青菜和多喝水，那么人体绝不可能有食欲不振的理由；如果已经非常酸性体质的人，人体无法以食欲不振的方式来阻止鱼、肉类的进入，最后人体只好发动感冒现象来阻止，使人完全没胃口。这就是我经常强调的，当人体于自我改善过程中，必要时将有如百货公司为了整修内部，必须暂停营业，因而令人没胃口，以阻止人又吃进一些垃圾食物，而妨碍人体的改善工作。其实感冒不是病，而是人体自我改善和抵御外侮的一种自然现象，也就是人体自我演练“军事演习”一样，可是由于人类的无知，吃了大量的抗生素，使人的抗体愈来愈弱，而使感冒愈来愈无法自愈。从以上的种种引述各位就不难了解鱼虾、肉类不易消化的道理了。如果各位有兴趣的话，不妨可以利用科学仪器好好的观察人体，对于吃素和吃荤时的消化和摄取的情形，就不难了解其中的道理了；目前有许多人认为只要一两天不吃鱼、肉类，就会觉得全身乏劲。这种情形有两种因素：（一）心理作用，这是因为蛋白质的营养观念在脑海中已根深蒂固，所以只要一两天不吃时，心理就会恐慌，惟恐人体营养不足之故。（二）表示这个人已经非常酸性体质了，所谓的酸，只要量一多就是毒，所以酸亦能使人上瘾，就像吸毒、吃吗啡一样，吗啡也是酸毒，经常吸毒的人，只要一两天不吸毒，人就会觉得难受，喜食鱼、肉类的人，这种瘾当然不像吸毒那么严重，但已近乎烟瘾了，由于这种体质已非常酸性了，也表示人体的疾病已快爆发，所以这种人必须特别留意健康。
基于以上种种因素，我们可以确定，人体应该以素食为主，也就是只吃青菜，既然人体不需要鱼、肉类等高蛋白食物，我们人又何必强“人”所难，而徒增人体酸毒和困扰呢？本人在此顺便恭贺所有素食的朋友们，因为你们已踏入了健康之门，并希望各位能吃得更健康，当您愈健康时就会愈喜食这些碱性食物，而且愈吃愈觉得更美味，渐渐地就会喜食生的蔬菜，当您大量食用生的蔬菜而且多喝水，您的健康必将又向前迈进一大步了。如果您想排除体内原已积存的毒素或对于农药、种种化学毒素而感到心有疑虑时，那么就让钙离子来为您分劳、解忧吧！
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