現代人無論生活富裕與否，飲食習慣都和以往大不相同，不但吃肉的人越來越多，也越來越講究烹飪技巧、注重口腹之慾，於是許多病症就這樣吃出來了。現在隨著人們健康意識的抬頭，素食也漸漸成了養生風尚，並且不退流行。其實，除了為健康而加入素食行列，因宗教、環保而吃素者更佔素食人口的大宗。無論是為何而吃素，大家必然都領受到素食的種種好處：
植物性食物無毒素：
素食都是植物的花、莖、葉、果、實、仁等，這些都是吸收陽光、空氣、水、土中的營養成分成長的。當我們吃入了這些通過大自然供養的食物， 身體內的血液便可以保持鹼性，提高人體的免疫能力，這是因為呈鹼性的血液會有更好的循環帶氧功能，可以有效供應身體各器官的養分。反觀動物性食物，動物自身會產生很多的病毒和細菌，同時又因為活動性大，使得攝入環境污染源的機率也相對的大，且動物在被屠殺的過程中並沒有把這些有害物質排出體外，這些食物最終被吃入肚中，久而久之就會造成慢性疾病，如：血管阻塞、血液循環不良、中風、心臟病…等。
人类肠道结构适合吃素：
以腸道的結構分析，肉食動物的小腸短、大腸直而平滑；素食動物的小腸長、大腸也長；雜食動物的腸子比肉食者長，但比素食者短，根據腸道結構來分析，人是較適合吃素的，因為大腸的長度長且重疊。肉食動物的腸道短的原因是因為肉類的纖維少， 在消化後的殘渣滯留在腸道容易產生毒素，增加肝臟的負擔，不足的纖維質更會造成便秘的問題。素食者以五穀類為主食，穀類中除了澱粉、糖份外，還含有很高的蛋白質和有益脂肪等成分。每天配搭足夠的蔬果，身體所需的各種物質都可以被補充，更可以有效的預防各種疾病。
肉食会引发各类疾病：
一些常見的中老年人疾病，如：高膽固醇、血管硬化、高尿酸等問題，都和肉食密切相關，高膽固醇會造成動脈硬化、心臟病、高血壓等問題。
素食环保且经济：
素食其實是一種環保且合乎經濟效應的飲食方式。因為飼養動物需要大量的飼料，也需砍伐大量樹木以提高飼養空間，如果人類直接素食，就不會在飼養動物上浪費食物。同時以環保的角度來看，植物不會像動物一樣，排出那麼多排泄物污染環境。
素食者体质比肉食者好：
因為很多蔬果所含的植化物都是人體所需而肉類無法供應的。植化物含有很高的抗氧化效能，能夠讓人體的免疫系統有效運作，延緩人體各器官的老化速度。素食可以讓人體的血液粘度降低，提高血液循環的通暢度。反觀動物界，素食動物的體力都是優異的，最壯的動物和最有耐力的動物都是素食的。
素食者比较苗条：
這是因為體內累積的脂肪較少的緣故。
素食可以远离寄生虫：
吃素可以減少被寄生蟲寄生的機率，因為許多寄生蟲都是通過肉類寄生在人體。
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