开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这是人生日常生活中不可或缺的物质。柴是用来生火，米是中国人的主食，古代人吃的是糙米，油、盐、酱等是属于调味料，古代的人大多以生鲜蔬菜为主，鱼、肉类吃得很少，只有偶尔逢年过节祭拜神明或祖先时才能吃到鱼或肉，甚至有的人一生难得吃上几次，因此古代人的体质大多属于碱性体质。万经之首的《易经》中亦强调：“阴阳失调谓之病”。中医学亦强调：“身心平衡，以致中和，乃治命、治病之最高准则。”中和系指阴阳调和，亦涵盖了西洋医学的酸碱平衡。酸属阴、碱则属阳，人体必须维持在弱碱性的体质时才能健康无病，当人体偏酸或强碱时都即将产生病变。
古代人由于饮食习惯的不同，人体都趋向于碱性体质，所以古代人比现代人健康，体力、精力都非常充沛，而且不易生病。可是当体质呈现强碱时，由于阴阳严重失调时，人体会有不舒服之感，所以古代人平时须喝喝茶或饮用些醋，因为茶属弱酸性，醋属酸性，以用来平衡人体酸碱，使人体调和才能无病。万一有了病痛时，就以中药加三碗水用慢火煎煮成八分，使其呈酸性后用来治病，若遇强碱性的体质时，则需以中药或草药经过七七四十九天提炼，使其呈强酸后才给病人服用，使病人体内的酸碱得以调和，疾病就会痊愈。
如今现代社会由于科技进步，工业发达，使人类的生活环境遭受到严重的破坏。譬如空气、水质的严重污染，蔬菜、水果中的农药残留，加上西药和种种化学品的污染，以及现代人缺乏运动、贪图口欲、注重享受，无形中添增生活压力和紧张，使现代人体内的酸毒日增而导致万病丛生。换句话说，人类的生活环境已从农业社会的猪屎、牛粪等有形污染，演变成现代科学时代种种化学毒素的无形污染，在这种时代背景完全不同的情况下，欲求人类健康无病或想成为一代名医时，则须了解并配合时代的变迁而加以有效地调整，惟有如此方可事半功倍。
简单地说，现代人是由于化学酸毒污染人体而引起种种不同的现代病，欲求人体健康必须排除这些化学酸毒，使人体内的酸碱平衡，否则绝无法使疾病痊愈。欲排除这些化学毒素，西药绝不可能，因为西药本属强酸、毒素，而中药的效果仍然有限，因为中药必须经过晒干或炮制，加工次数愈多则愈酸性，因此新鲜的青草药比中药有效，新鲜的青草药属于碱性，但必须加上大量的水加以煮开即可饮用，不能熬得太久，否则又将变成酸性。水是人体的最佳清洁剂，平时必须大量喝水，不喜欢喝水的人，其体内酸毒则很难排除，所以愈不喝水的人愈不健康也愈不能健康。青草药和大量饮水虽可帮助人体健康，可是欲排除种种的化学毒素仍有困难，如何才能排除人体内的种种酸毒，本书将一一提出给各位参酌。
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